Cuisinier H/F - AMIO

L'Association Millavoise pour l Insertion et l Orientation (AMIO), association loi 1901 à but non lucratif, gère 2 établissements médicaux sociaux accueillant des personnes en situation de handicap et un organisme de formation par alternance.
- un ESRP 2ISA
- un ESPO SESAME
- Un OFA
Le cuisinier participe à la production quotidienne des repas dans le respect des fiches techniques, des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire, des prescriptions nutritionnelles et des régimes spécifiques.
Il contribue à la qualité de la prestation de restauration en assurant la préparation des repas, l'entretien des locaux et des matériels, la traçabilité des denrées alimentaires, le respect du Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) ainsi que l'utilisation des outils numériques mis à disposition, notamment le logiciel de gestion de restauration NONA.

- Travail le week-end et les jours fériés par roulement.
- Travail en soirée selon les besoins du service.
- Travail en environnement chaud et froid.
- Manutention et port de charges.
- Respect permanent des règles HACCP et des procédures du PMS.
Conditions vestimentaires
Port obligatoire de la tenue professionnelle fournie par l'établissement.

- MISSIONS
Le cuisinier est chargé de :
- Participer à la production et à la préparation des repas.
- Réaliser les préparations culinaires chaudes et froides.
- Respecter les fiches techniques et les menus établis.
- Garantir l'application des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire.
- Participer au respect de l'équilibre alimentaire.
- Contribuer au maintien du Plan de Maîtrise Sanitaire.
- Participer à la traçabilité des denrées alimentaires.
- Participer à l'utilisation du logiciel de gestion NONA selon les consignes du Responsable de cuisine.
- Contribuer à la qualité de la prestation de restauration.

ACTIVITÉS
Production culinaire
- Préparer les repas selon les menus établis.
- Réaliser les préparations chaudes et froides.
- Respecter les fiches techniques et les grammages.
- Participer au dressage et au service.
- Adapter les préparations aux régimes alimentaires et textures spécifiques.

Participation à la gestion des approvisionnements
- Participer à la réception des marchandises.
- Contrôler visuellement la conformité des produits livrés.
- Vérifier les températures des produits lors des livraisons selon les procédures en vigueur.
- Participer au rangement des denrées dans le respect des règles FIFO/FEFO.
- Signaler toute anomalie au Responsable de cuisine.
- Passer des commandes uniquement sur délégation du Responsable de cuisine.

Utilisation du logiciel NONA
- Participer à la saisie des informations demandées.
- Contribuer à la mise à jour des données de production selon les procédures internes.
- Participer au suivi de la traçabilité alimentaire.
- Utiliser le logiciel conformément aux procédures du service.

Respect des normes d'hygiène et de sécurité
- Appliquer les procédures HACCP.
- Participer au maintien du Plan de Maîtrise Sanitaire.
- Réaliser les relevés de températures des équipements et des préparations selon les consignes.
- Assurer la traçabilité des produits utilisés.
- Respecter les procédures de refroidissement, de remise en température et de conservation.
- Participer aux autocontrôles.

Entretien des locaux et matériels
- Nettoyer et désinfecter les matériels.
- Nettoyer les locaux selon le plan de nettoyage et de désinfection.
- Respecter les protocoles d'entretien.
- Signaler toute anomalie ou dysfonctionnement des équipements au Responsable de cuisine ou à la Responsable Hébergement.

Continuité du service
- Participer au bon fonctionnement quotidien de la cuisine.
- Assurer ponctuellement certaines missions du Responsable de cuisine en son absence, dans la limite de ses délégations.
- Participer à la démarche qualité et à l'amélioration continue du service.
Toutes autres activités nécessaires au bon fonctionnement du service.

Experience: 3 An(s)

Compétences: CAP cuisine,Chaîne du froid,Gestion de la qualité des produits,Législation alimentaire,Modalités de conservation des produits alimentaires,Modalités de stockage de produits alimentaires,Procédures de la marche en avant,Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire,Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP),Dresser des plats pour le service,Adapter les recettes pour des besoins spécifiques (allergies, régimes alimentaires, préférences),Contrôler la qualité de la production de ses équipes, ainsi que la bonne utilisation des équipements et matériels présents en cuisine,Créer des menus saisonniers pour refléter la diversité des produits,Cuire des viandes, poissons ou légumes,Participer à l'élaboration des menus et des cartes avec le responsable de restaurant ou d'établissement,Préparer des plats à base de produits locaux

Permis: B - Véhicule léger souhaité

Qualification: Employé qualifié

Secteur d'activité: Hébergement social pour handicapés physiques

Liste des qualités professionnelles:
Avoir l'esprit d'équipe : Capacité à travailler et à se coordonner avec les autres au sein de l'entreprise pour réaliser les objectifs fixés.
Faire preuve d'autonomie : Capacité à prendre en charge son activité sans devoir être encadré de façon continue (le cas échéant, à solliciter les autres acteurs de l'entreprise).
Faire preuve de réactivité : Capacité à réagir rapidement face à des évènements et à des imprévus, en hiérarchisant les actions, en fonction de leur degré d'urgence / d'importance.

• Diététique
• Traçabilité des produits
• Amélioration continue
• Logiciels bureautiques
• Norme QHSE
• Compétences ménagères
• Autonomie
• Préparation des repas
• Contrôle qualité
• Recettes
• Rédaction de notices techniques
• Réactivité
• Application de la méthode PEPS
• Application de la méthode PPPS
• HACCP
• Désinfection
• Manutention
• Normes d'hygiène
• PMS
• Réception de marchandises
• Chaîne du froid